Carne, Pesce e Salumi

Carne
Sarebbe meglio privarle del grasso e scegliere le parti meno venate. Per le carni con osso è opportuno aumentare il peso indicato del 30%. Tipi di cottura consigliate: alla brace, bollite, arrosto. Il valore nutritivo delle proteine della carne non è alterato dal tipo di cottura; la perdita di Sali minerali contenuti nella carne dipende dalla cottura, minima in carni arrostite, elevata in carni bollite.

Pesce
Sempre consigliato fresco o surgelato, ala griglia, al cartoccio ai ferri e al forno. Può essere pesato anche dopo la cottura, perché non subisce significative variazioni di peso.

Salumi
Sono concessi una volta a settimana prosciutto cotto o crudo senza grasso. Evitare preconfezionati a causa della presenza di sodio e conservanti in quantità.