La pasta e il riso aumentano di peso con la cottura: la pasta di 2,5 volte, il riso di 2-3 volte.

Il pane integrale è più ricco di principi attivi perché proviene dal ciclo completo del frumento; la crusca contiene infatti lecitina e complesso vitaminico B. Fra i vari tipi di pane integrale, quello di segale ha una digeribilità inferiore a quella del frumento.
Il pane raffermo si differenzia da quello fresco perché ha perso l’acqua, ma anche perché l’amido ha subito una trasformazione che lo rende meno digeribile.